Receita portuguesa

Broa de Milho Barbela com Sardinha Fumada na Brasa

Broa de milho barbela com sardinha fumada na brasa: crosta estaladiça, miolo denso e húmido. Cereais antigos.

25 min Preparação

55 min Cozedura

Fácil Dificuldade

Passo 1

Escaldão: Deite 350ml água a ferver sobre milho, mexa energicamente com colher de pau até papa grossa. Deixe arrefecer a 40°C, 1h.
Passo 2

Junte trigo barbela, sal, fermento esfarelado e 150ml água morna. Amasse 10 min – fica pegajosa, é normal. Não junte mais farinha.
Passo 3

Fermentação 3h tapada, com dobras a cada 45 min (mãos molhadas).
Passo 4

Molde broa redonda, polvilhe milho. Levedação final 45 min.
Passo 5

Forno a 240°C com vapor no início, 15 min, depois 30 min a 200°C até soar oca.
Passo 6

Sardinha: Abra em borboleta, salgue 20 min. Fume 8 min em brasa baixa com tampa, sem chama direta. Sirva sobre fatia grossa de broa ainda morna, com azeite e limão.

Ervas frescas: Ervas frescas equivalentes Ajuste a quantidade ao aroma da erva escolhida.

Versão sazonal
Junte legumes da época mantendo a mesma técnica e a textura final indicada.

Conservação: Guarde num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça apenas a porção a servir.

Para servir, Acompanhe com uma salada simples e água ou vinho português fresco.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita com antecedência?

Sim. Prepare os componentes com antecedência, arrefeça-os rapidamente e conserve-os no frigorífico. Finalize conforme indicado antes de servir.

Como sei que está no ponto?

Siga a textura descrita no último passo e prove antes de retirar do lume. O resultado deve estar cozinhado, mas ainda húmido e equilibrado.

Posso substituir a farinha de milho pigarro por milho comum?

Pode, mas o pigarro dá mais sabor e cor à broa. Com milho comum o resultado fica mais neutro, ainda assim bom.

Não tenho farinha de trigo barbela, o que uso?

Uma farinha de trigo T65 ou T80 substitui bem, embora a barbela dê um miolo mais denso e um sabor mais rústico típico desta broa.

Sem lenha, como fumo a sardinha?

Numa grelha ou frigideira com tampa, use brasa de carvão vegetal e afaste o peixe da chama direta, mantendo a tampa fechada para reter o fumo.