Cataplana de Tamboril e Marisco

Tamboril firme, amêijoas e camarão num caldo curto de vinho branco e paprika.

25 min Preparação
30 min Cozedura
Média Dificuldade
Cataplana de tamboril e marisco aberta a fumegar

Modo Reels

  1. 1 / 6

    Etapa 1

    Tempere o tamboril com sal, paprika e um fio de azeite.

Ingredientes

Porções 4

Preparação

  1. Etapa 1

    Tempere o tamboril com sal, paprika e um fio de azeite.

  2. Etapa 2

    Faça um refogado de cebola, alho e tomate na cataplana.

  3. Etapa 3

    Junte o vinho e reduza até o álcool evaporar.

  4. Etapa 4

    Acrescente o tamboril, tape e cozinhe cinco minutos.

  5. Etapa 5

    Adicione amêijoas e camarão, volte a tapar e cozinhe até abrirem.

  6. Etapa 6

    Repouse dois minutos e termine com coentros.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Substituições

tamboril
filetes de peixe branco firme (pescada) mantém a textura sem alterar o tempo de cozedura
amêijoas e camarão
cogumelos e grão-de-bico versão sem marisco, mesmo tempero

Faça à sua maneira

  1. planeamento Versão rápida

    Prepare os elementos de base com antecedência e finalize no momento de servir.

Harmonização

Vinho branco português, Escolha um vinho fresco e sirva-o bem refrigerado.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita com antecedência?
Sim. Prepare a base com antecedência, arrefeça rapidamente e finalize no momento de servir para preservar textura e aroma.
Que substituições funcionam?
Prefira ingredientes da mesma família e mantenha o equilíbrio entre sal, acidez e gordura. Ajuste sempre o tempo de cozedura.
Porque deixar o vinho reduzir antes de juntar o tamboril?
A redução retira o sabor a álcool cru e concentra o aroma do vinho no molho. Sem este passo, o sabor final fica mais áspero.
Porque o tamboril entra antes das amêijoas e do camarão?
O tamboril precisa de mais alguns minutos de calor do que o marisco de concha, que cozinha muito rápido. Adicionar por esta ordem evita marisco demasiado cozido.
Posso substituir o tamboril por outro peixe?
Um peixe de carne firme, como pescada grande ou corvina, mantém-se inteiro durante a cozedura e funciona bem no lugar do tamboril.

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