Tacos de couve galega com sardinha marinada e pesto de salsa

Street food português: couve no lugar da tortilha. Receita de verão portuguesa, fresca e saborosa, com ingredientes da estação.

40 min Preparação

Média Dificuldade

8 folhas grandes de couve galega
8 sardinhas médias em filetes sem espinhas
q.b. Sumo de 1 limão, 1 c. chá sal, 1 c. chá açúcar
q.b. Para pesto: 1 molho salsa, 30g pinhões, 30g queijo São Jorge ralado, 60ml azeite, 1 dente alho
q.b. Pimenta, azeite, limão

Marinada: cubra filetes com limão, sal, açúcar 30 min no frio

Marinada: cubra filetes com limão, sal, açúcar 30 min no frio. Escorra e seque.
Pesto: triture salsa, pinhões, queijo, alho e azeite até pasta grossa

Pesto: triture salsa, pinhões, queijo, alho e azeite até pasta grossa.
Branqueie couve 20s em água a ferver + choque gelo

Branqueie couve 20s em água a ferver + choque gelo. Seque, retire talo grosso.
Monte tacos: couve, pesto, 2 filetes, pimenta, azeite

Monte tacos: couve, pesto, 2 filetes, pimenta, azeite.

Conforme indicado: Couve branqueada até 24h. Sardinha consumir no dia.

Vinho verde jovem, A acidez acompanha o pesto e a sardinha marinada.

Limão extra à mesa, Um toque final de acidez para quem preferir.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Cru é seguro?

Use sardinha ultracongelada -18°C 7 dias.

Sem couve?

Use tortilha integral pequena.

Sou alérgico a frutos secos, posso tirar os pinhões do pesto?

Sim, substitua por sementes de girassol ou abóbora tostadas. O sabor fica um pouco mais neutro, mas a textura do pesto mantém-se.

Posso deixar a sardinha marinar mais de 30 minutos?

Não é recomendável. O limão continua a curar o peixe e, passado esse tempo, a textura fica seca e fibrosa.

Não tenho queijo São Jorge, que substituto usar?

Um queijo de ovelha curado, como um amarelo da Beira, dá um resultado próximo, com sabor marcado e boa capacidade de ralar.