Receita portuguesa

Açorda Alentejana de Coentros e Poejo

Aprenda a fazer açorda alentejana autêntica com pão duro, coentros e poejo. Receita zero desperdício, cremosa e aromática.

15 min Preparação

10 min Cozedura

Fácil Dificuldade

Passo 1

No almofariz, esmague alho com flor de sal até pasta. Junte coentros e poejo e pise até pasta verde grossa. Não use liquidificadora – o almofariz liberta óleos diferentes.
Passo 2

Numa terrina funda, disponha o pão. Espalhe a pasta por cima.
Passo 3

Regue com azeite e verta a água a ferver em fio. Tape com prato 3 min.
Passo 4

Mexa com garfo, esmagando levemente – deve ficar malandrinha, com pedaços de pão ainda visíveis, nunca papa uniforme.
Passo 5

Prove, acerte sal e um pingo de vinagre se quiser avivar.

Ervas frescas: Ervas frescas equivalentes Ajuste a quantidade ao aroma da erva escolhida.

Versão sazonal
Junte legumes da época mantendo a mesma técnica e a textura final indicada.

Conservação: Guarde num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça apenas a porção a servir.

Para servir, Acompanhe com uma salada simples e água ou vinho português fresco.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita com antecedência?

Sim. Prepare os componentes com antecedência, arrefeça-os rapidamente e conserve-os no frigorífico. Finalize conforme indicado antes de servir.

Como sei que está no ponto?

Siga a textura descrita no último passo e prove antes de retirar do lume. O resultado deve estar cozinhado, mas ainda húmido e equilibrado.

Posso fazer com pão fresco em vez de duro?

Não é ideal. O pão fresco absorve a água demasiado depressa e desfaz-se em papa. Se só tiver pão fresco, torre-o levemente no forno antes de usar.

Não tenho poejo, posso usar só coentros?

Sim, embora o poejo dê o aroma mentolado característico da açorda alentejana. Sem ele, o resultado fica mais suave, mas ainda saboroso.

Porque a minha açorda ficou uma papa em vez de malandrinha?

Provavelmente mexeu demasiado ou usou pão muito fresco. Mexa apenas o suficiente para esmagar levemente, mantendo pedaços de pão visíveis.