Arroz de berbigão com ervilhas e limão confitado

Arroz malandrinho de praia, com berbigão da Ria. Receita de verão portuguesa, fresca e saborosa, com ingredientes da estação.

15 min Preparação

25 min Cozedura

Média Dificuldade

Abra berbigão em tacho com vinho branco 3 min

Abra berbigão em tacho com vinho branco 3 min. Reserve e coe água.
Refogue cebola, alho e louro em azeite 5 min

Refogue cebola, alho e louro em azeite 5 min. Junte arroz 1 min.
Adicione caldo + água do berbigão quente aos poucos, mexendo

Adicione caldo + água do berbigão quente aos poucos, mexendo. A meio junte ervilhas.
Quando arroz quase, junte berbigão, limão confitado, coentros e pimenta

Quando arroz quase, junte berbigão, limão confitado, coentros e pimenta. Sirva malandrinho.

Conforme indicado: Consumir na hora.

Vinho branco Alvarinho, Acompanha o marisco sem sobrepor o limão confitado.

Pão para acompanhar, Bom para aproveitar o caldo do arroz.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz agulha?

Pode, mas perde cremosidade.

Sem vinho?

Use sumo limão + água.

Alguns berbigões não abriram, posso comê-los?

Não, descarte os que ficarem fechados depois de cozinhados. É sinal de que já não estavam vivos antes da cozedura.

Não tenho limão confitado, o que posso usar?

Raspa de limão fresco com uma pitada de sal e um fio de mel aproxima o sabor agridoce, embora sem a intensidade concentrada do confitado.

Como purgar o berbigão em casa?

Deixe-o em água fria bem salgada, como a do mar, durante 1-2h no frigorífico, trocando a água a meio, para que solte a areia antes de cozinhar.