Receita portuguesa

Arroz de Grelos Malandrinho com Azeite Novo

Aprende a fazer arroz de grelos malandrinho com grelos de nabo, alho e azeite novo. Receita vegetariana moderna.

15 min Preparação
20 min Cozedura
Fácil Dificuldade
Arroz de grelos malandrinho com azeite novo, raspa de limão e sementes de abóbora

Modo Reels

  1. 1 / 6

    Passo 1

    Separe folhas e talos finos dos grelos, despreze talos grossos. Lave muito bem.

Ingredientes

Porções 4

Preparação

  1. Passo 1

    Separe folhas e talos finos dos grelos, despreze talos grossos. Lave muito bem.

  2. Passo 2

    Branqueie 45 segundos em água a ferver com sal. Choque imediato em água com gelo – fixa clorofila, fica verde vivo e tira amargo.

  3. Passo 3

    Pique grosseiramente metade, deixe outra metade em folhas inteiras.

  4. Passo 4

    Refogue cebola e alho em 60ml azeite, 4 min. Junte arroz, envolva.

  5. Passo 5

    Entre com água quente, coza 10 min. Junte grelos picados, continue 3 min.

  6. Passo 6

    Passo 6

    Desligue ainda com caldo. Dissolva miso num pouco de caldo e junte fora do lume. Envolva folhas inteiras de grelos e azeite novo cru. Tape 2 min.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Substituições

Ervas frescas
Ervas frescas equivalentes Ajuste a quantidade ao aroma da erva escolhida.

Faça à sua maneira

  1. Versão sazonal

    Junte legumes da época mantendo a mesma técnica e a textura final indicada.

Conservação

Conservação: Guarde num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça apenas a porção a servir.

Harmonização

Para servir, Acompanhe com uma salada simples e água ou vinho português fresco.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita com antecedência?
Sim. Prepare os componentes com antecedência, arrefeça-os rapidamente e conserve-os no frigorífico. Finalize conforme indicado antes de servir.
Como sei que está no ponto?
Siga a textura descrita no último passo e prove antes de retirar do lume. O resultado deve estar cozinhado, mas ainda húmido e equilibrado.
Porque branquear os grelos antes de os usar?
O choque térmico fixa a cor verde viva e retira parte do amargo natural dos grelos de nabo. Sem este passo, o arroz fica mais amargo e acastanhado.
Sou alérgico a soja, posso substituir o miso de cevada?
Substitua por um pouco mais de sal e um fio de azeite novo. Perde o umami do miso, mas mantém a receita sem soja.
Para que serve deixar metade dos grelos em folhas inteiras?
Dá contraste de textura ao prato, com folhas inteiras mais firmes ao lado do arroz cremoso com grelos picados. É só uma questão de apresentação e mordida.

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