Receita portuguesa

Beterraba Assada no Forno a Lenha com Queijo de Cabra e Mel

Beterraba assada no forno a lenha com queijo de cabra e mel: receita vegetariana gourmet fumada, doce e salgada.

15 min Preparação

75 min Cozedura

Fácil Dificuldade

Passo 1

Lave beterrabas sem descascar. Misture sal grosso com claras até areia húmida. Faça cama de sal, disponha beterrabas, cubra com restante sal. Leve ao forno a lenha ou forno a 190°C por 90-120 min até faca entrar sem resistência.
Passo 2

Enquanto isso, pique talos e folhas da rama, tempere com 1% sal, massaje e deixe 30 min – fica tenra e levemente ácida.
Passo 3

Quebre a crosta de sal, descasque beterrabas com luvas (ou papel). Corte em gomos.
Passo 4

Disponha beterraba morna, rama fermentada, lascas de queijo de cabra. Regue com azeite, gotas de vinagre e mel misturado com pimentão fumado.

Ervas frescas: Ervas frescas equivalentes Ajuste a quantidade ao aroma da erva escolhida.

Versão sazonal
Junte legumes da época mantendo a mesma técnica e a textura final indicada.

Conservação: Guarde num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça apenas a porção a servir.

Para servir, Acompanhe com uma salada simples e água ou vinho português fresco.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita com antecedência?

Sim. Prepare os componentes com antecedência, arrefeça-os rapidamente e conserve-os no frigorífico. Finalize conforme indicado antes de servir.

Como sei que está no ponto?

Siga a textura descrita no último passo e prove antes de retirar do lume. O resultado deve estar cozinhado, mas ainda húmido e equilibrado.

Preciso de forno a lenha para esta receita?

Não, o forno convencional a 190°C funciona igualmente bem, apenas perde o toque fumado que a lenha dá à crosta de sal.

A rama fermentada em só 30 minutos é segura?

Sim, é uma fermentação rápida e ligeira, não uma fermentação longa. O sal e o tempo curto bastam para amaciar e dar acidez sem risco.

Posso substituir o queijo de cabra por outro queijo?

Pode usar um queijo de ovelha ou vaca curado com sabor marcado. Se preferir menos intensidade, escolha um queijo de cabra mais jovem.