Fogo e Brasa

Entrecosto Grelhado na Brasa com Piri-Piri

Entrecosto marinado durante a noite e grelhado lentamente sobre brasa, pincelado com um piri-piri caseiro. Fumado por fora, suculento por dentro.

20 min Preparação
55 min Cozedura
Medio Dificuldade

Modo Reels

  1. 1 / 6

    Marinar o entrecosto

    Numa taça grande, esfregue o entrecosto com o alho esmagado, o louro, o colorau, sal grosso e pimenta. Regue com o vinho branco e a banha, envolva bem, tape e leve ao frigorífico de um dia para o outro (mínimo 8 horas).

Ingredientes

Porções 4

Preparação

  1. Marinar o entrecosto

    Numa taça grande, esfregue o entrecosto com o alho esmagado, o louro, o colorau, sal grosso e pimenta. Regue com o vinho branco e a banha, envolva bem, tape e leve ao frigorífico de um dia para o outro (mínimo 8 horas).

  2. Preparar o piri-piri

    Triture as malaguetas com o azeite, o alho picado e o sumo de limão até obter um molho ligeiramente grosso. Reserve num frasco.

  3. Acender a brasa

    Acenda o carvão ou a lenha com antecedência e espere que fique com uma camada de cinza esbranquiçada e sem chama viva, sinal de calor constante e não abrasador.

  4. Grelhar em calor indireto

    Retire o entrecosto do frigorífico 20 minutos antes de grelhar. Coloque as tiras sobre a grelha, num ponto sem brasa direta por baixo, e vire a cada 8 a 10 minutos.

  5. Pincelar com piri-piri

    Nos últimos 10 minutos, aproxime a carne da zona mais quente e pincele com o piri-piri de 2 em 2 minutos, virando sempre, até a superfície ficar caramelizada sem queimar.

  6. Repousar e servir

    Retire da grelha, tape com papel de alumínio e deixe repousar 5 minutos antes de cortar, para os sucos redistribuírem-se pela carne.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Substituições

Entrecosto
Costeleta de porco com osso Reduza o tempo de grelha para cerca de 8 minutos por lado, por ser um corte mais fino.
Piri-piri fresco
Molho piri-piri engarrafado Use com moderação, pois costuma ser mais concentrado em sal.

Faça à sua maneira

  1. Ajuste as porções

    A receita está calculada para 4 porções; mantenha a mesma proporção ao adaptar as quantidades.

Conservação

3 dias: Guarde em recipiente hermético no frigorífico.

Harmonização

Arroz de feijão, Absorve bem os sucos da carne.

Vinho tinto jovem e frutado, Equilibra o fumado da brasa sem sobrepor o piri-piri.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso fazer esta receita sem grelhador de carvão?
Sim, num grelhador a gás com zona de calor indireto o resultado é bom, ainda que menos fumado. Em alternativa, pode assar no forno a 180 °C e terminar sob o grill para caramelizar.
Quanto tempo demora a brasa a ficar pronta?
Entre 20 e 30 minutos após acender, quando o carvão ganha uma camada de cinza esbranquiçada e já não há chama viva.
O piri-piri pode ser preparado com antecedência?
Sim, guarda-se bem no frigorífico até 5 dias num frasco fechado e o sabor até intensifica de um dia para o outro.
Como sei que o entrecosto está bem cozinhado?
A carne deve atingir 63 °C no centro (medidos com termómetro de cozinha) e soltar-se facilmente do osso quando espetada com um garfo.
Este entrecosto fica muito picante?
O nível de picante depende da quantidade de piri-piri usada na pincelagem. Para um sabor mais suave, reduza para metade e sirva o restante à parte.

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