Receita portuguesa

Migas de Broa com Cogumelos Selvagens no Fogo

Migas de broa malandrinhas feitas só na brasa com cogumelos selvagens portugueses. Receita no fogo, com fumo vivo.

15 min Preparação
20 min Cozedura
Fácil Dificuldade
Migas de broa com cogumelos selvagens grelhados numa frigideira de ferro sobre a brasa

Modo Reels

  1. 1 / 5

    Passo 1

    Esfarele a broa à mão – nada de pão ralado fino. Queremos pedaços irregulares.

Ingredientes

Porções 4

Preparação

  1. Passo 1

    Esfarele a broa à mão – nada de pão ralado fino. Queremos pedaços irregulares.

  2. Passo 2

    Aqueça frigideira de ferro sobre brasa média (180-200°C). Sem medo do fumo. Quando deitar fumo leve, entre com 60ml azeite e cogumelos em camada única. Não mexa 2 min para ganhar cor.

  3. Passo 3

    Salteie, junte alho e louro. Quando dourados, retire e reserve.

  4. Passo 4

    Na mesma frigideira, junte restante azeite e broa. Salteie 4-5 min mexendo. Regue com água quente aos poucos – a broa deve ficar húmida por dentro e tostada fora.

  5. Passo 5

    Passo 5

    Junte cogumelos de volta, envolva, ajuste sal fumado. Sirva na frigideira.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Substituições

Ervas frescas
Ervas frescas equivalentes Ajuste a quantidade ao aroma da erva escolhida.

Faça à sua maneira

  1. Versão sazonal

    Junte legumes da época mantendo a mesma técnica e a textura final indicada.

Conservação

Conservação: Guarde num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça apenas a porção a servir.

Harmonização

Para servir, Acompanhe com uma salada simples e água ou vinho português fresco.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita com antecedência?
Sim. Prepare os componentes com antecedência, arrefeça-os rapidamente e conserve-os no frigorífico. Finalize conforme indicado antes de servir.
Como sei que está no ponto?
Siga a textura descrita no último passo e prove antes de retirar do lume. O resultado deve estar cozinhado, mas ainda húmido e equilibrado.
Tenho de usar broa com 3 dias, ou serve broa fresca?
A broa mais seca absorve melhor a água sem desfazer-se em papa. Se só tiver broa fresca, deixe-a ao ar algumas horas ou toste-a levemente no forno antes.
Não tenho brasa, posso fazer no fogão?
Sim, use lume médio-alto numa frigideira de ferro e prolongue ligeiramente o tempo dos cogumelos, já que perde o calor mais intenso da brasa.
Posso substituir os míscaros e cantarelos?
Pode usar cogumelos-ostra ou shiitake frescos. Evite cogumelos muito aguados, como os brancos comuns, porque largam água a mais e a broa fica encharcada.

Também pode gostar

Ver todas