Receita portuguesa

Pickle de Erva Patinha dos Açores

Aprende a fazer pickle de erva patinha dos Açores, a nori atlântica. Conserva artesanal crocante e sustentável.

15 min Preparação

10 min Cozedura

Fácil Dificuldade

200 g erva patinha seca dos Açores
q.b. gelo
q.b. Salmoura: 500ml água, 200ml vinagre arroz, 80g açúcar amarelo, 20g sal, 1 folha louro, 1 c. chá sementes coentros, casca limão
1 c. chá flocos piri-piri (opcional)

Passo 1

Demolha: Lave patinha em 3 águas. Deixe 12h no frio coberta de água com muito gelo – muda textura de borracha para alga tenra. Troque água 2x.
Passo 2

Branqueamento: Ferva água sem sal. Mergulhe patinha 20 segundos exatos. Retire e choque imediato em água com gelo abundante. Escorra e seque bem.
Passo 3

Salmoura: Leve tudo ao lume até 82°C – não ferver, para manter crocância. Desligue.
Passo 4

Frascos esterilizados, coloque patinha bem espremida, verta salmoura quente. Feche, vire ao contrário 5 min.
Passo 5

Cura 48h no frio antes de comer. Fica crocante, salgado-marinho, levemente ácido.

Ervas frescas: Ervas frescas equivalentes Ajuste a quantidade ao aroma da erva escolhida.

Versão sazonal
Junte legumes da época mantendo a mesma técnica e a textura final indicada.

Conservação: Guarde num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça apenas a porção a servir.

Para servir, Acompanhe com uma salada simples e água ou vinho português fresco.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita com antecedência?

Sim. Prepare os componentes com antecedência, arrefeça-os rapidamente e conserve-os no frigorífico. Finalize conforme indicado antes de servir.

Como sei que está no ponto?

Siga a textura descrita no último passo e prove antes de retirar do lume. O resultado deve estar cozinhado, mas ainda húmido e equilibrado.

Posso usar erva patinha fresca em vez de seca?

Pode, mas ajuste o tempo de demolha, já que a fresca hidrata muito mais rápido. Prove a textura antes de branquear para não a passar demasiado.

Porque é que a salmoura não deve ferver?

Acima de 82°C a patinha perde a crocância e fica mole. Aqueça só até esse ponto e desligue de imediato.

Posso ajustar a quantidade de piri-piri?

Sim, comece com menos flocos e prove só depois da cura de 48h, porque o picante intensifica com o tempo em conserva.