Picles Fermentados de Cenoura e Rabanete em Salmoura

Vegetais crocantes fermentados em salmoura ao estilo tradicional, prontos em cerca de uma semana à temperatura ambiente.

15 min Preparação

Fácil Dificuldade

1 L água filtrada ou sem cloro
20 g sal marinho sem iodo (2% do peso da água)
400 g cenoura, em palitos finos
300 g rabanete, em rodelas
3 dentes alho, esmagado
1 c. chá grãos de pimenta preta
1 folha de louro
2 raminhos endro fresco (opcional)

Passo 1

Lave muito bem um frasco de vidro com tampa e todos os utensílios em água quente. A limpeza é a base da segurança de qualquer fermentação caseira.
Passo 2

Prepare a salmoura dissolvendo o sal na água à temperatura ambiente até dissolver por completo (cerca de 2% do peso da água). Não reduza esta proporção: é o que impede o desenvolvimento de microrganismos indesejados.
Passo 3

Distribua a cenoura, o rabanete, o alho e as especiarias no frasco. Cubra por completo com a salmoura, deixando pelo menos 2 cm de espaço livre no topo. Use um peso de fermentação ou um saco com água para manter os vegetais sempre submersos: vegetais fora da salmoura podem criar bolor.
Passo 4

Feche com a tampa sem apertar totalmente, para libertar gás, e deixe fermentar à temperatura ambiente, longe de luz solar direta, durante 5 a 7 dias. É normal ver pequenas bolhas subir todos os dias. Se aparecer bolor, espuma rosada ou cheiro pútrido (diferente do aroma ácido normal), descarte o lote em segurança.
Passo 5

Prove a partir do quinto dia. Quando o sabor estiver ácido e equilibrado ao seu gosto, feche bem e leve ao frigorífico. O frio trava a fermentação e mantém os picles crocantes durante cerca de 2 meses.

Substituições

cenoura e rabanete: couve-flor ou pepino em pedaços mesma salmoura a 2%, ajustar o tempo de fermentação ao vegetal

Faça à sua maneira

picante Picante
Adicione 1 malagueta fresca ou seca ao frasco para picles picantes.

Harmonização

Sanduíches e tostas, Adicionam acidez e crocância a sanduíches simples.

Pratos de carne grelhada, A acidez corta a gordura de carnes grelhadas.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Como sei se a fermentação correu mal?

Bolor (manchas verdes, pretas ou brancas e peludas), cheiro pútrido ou espuma rosada são sinais para descartar o lote. Uma leve película branca à superfície (leveduras kahm) pode por vezes ser retirada, mas na dúvida é mais seguro deitar tudo fora.

Posso reduzir a quantidade de sal?

Não é recomendável. A proporção de cerca de 2% do peso da água cria um ambiente seguro para as bactérias lácticas benéficas e trava o desenvolvimento de microrganismos indesejados.

Porque a receita insiste em água filtrada ou sem cloro?

O cloro da rede pública inibe as bactérias lácticas que fazem a fermentação, o que pode atrasar ou impedir o processo. Se só tiver água da torneira, deixe-a repousar destapada algumas horas antes de usar.

Porque preciso de manter os vegetais sempre submersos na salmoura?

Qualquer pedaço em contacto com o ar oxida e cria um ambiente propício ao bolor. Um peso de fermentação ou um saco com água resolve isso sem complicar o processo.

Posso reaproveitar a salmoura de um lote anterior para acelerar o seguinte?

Não é recomendável. Reutilizar salmoura antiga pode introduzir microrganismos indesejados e altera a proporção de sal necessária para uma fermentação segura. Prepare sempre salmoura fresca a 2%.

Picles Fermentados de Cenoura e Rabanete em Salmoura

Modo Reels

Passo 1

Passo 2

Passo 3

Passo 4

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Ingredientes

Preparação

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