Receita portuguesa

Tempeh de Feijão Fradinho à Portuguesa

Tempeh de feijão fradinho caseiro: proteína vegetal portuguesa estaladiça, rica em umami. Fermentação portuguesa 2.0.

15 min Preparação
25 min Cozedura
Fácil Dificuldade
Cubos de tempeh caseiro de feijão fradinho grelhados numa frigideira de ferro com pimento

Modo Reels

  1. 1 / 6

    Passo 1

    Demolhe fradinho 12h. Esfregue entre mãos para soltar pele – este passo é chato mas essencial. Retire todas as peles que boiarem.

Ingredientes

Porções 4

Preparação

  1. Passo 1

    Demolhe fradinho 12h. Esfregue entre mãos para soltar pele – este passo é chato mas essencial. Retire todas as peles que boiarem.

  2. Passo 2

    Coza 25 min com vinagre, al dente, não paposo. Escorra e seque muito bem em pano limpo – humidade a mais apodrece.

  3. Passo 3

    Deixe arrefecer a 35°C, polvilhe Rhizopus e envolva delicadamente.

  4. Passo 4

    Espalhe em camada de 2cm em sacos perfurados a cada 2cm ou embrulhado em folha de bananeira.

  5. Passo 5

    Fermente 36-48h a 30-32°C (forno desligado com luz acesa ou yogurteira). Aos 24h deve aparecer micélio branco. Aos 36h está compacto.

  6. Passo 6

    Passo 6

    Choque frio: assim que cheirar a cogumelo limpo e nozes, leve ao frio 12h para parar fermentação e firmar.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Substituições

Ervas frescas
Ervas frescas equivalentes Ajuste a quantidade ao aroma da erva escolhida.

Faça à sua maneira

  1. Versão sazonal

    Junte legumes da época mantendo a mesma técnica e a textura final indicada.

Conservação

Conservação: Guarde num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça apenas a porção a servir.

Harmonização

Para servir, Acompanhe com uma salada simples e água ou vinho português fresco.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita com antecedência?
Sim. Prepare os componentes com antecedência, arrefeça-os rapidamente e conserve-os no frigorífico. Finalize conforme indicado antes de servir.
Como sei que está no ponto?
Siga a textura descrita no último passo e prove antes de retirar do lume. O resultado deve estar cozinhado, mas ainda húmido e equilibrado.
Onde encontro o fermento Rhizopus oligosporus?
Compra-se online em lojas especializadas em fermentação ou tempeh. Guarde-o no congelador para manter o poder de fermentação.
Ao fim de 24h não apareceu micélio branco, o que fiz mal?
A temperatura provavelmente estava baixa ou o feijão ficou húmido a mais antes de polvilhar o fermento. Confirme que mantém os 30-32°C e que secou bem o feijão depois de cozido.
Porque cozer o feijão com vinagre?
O vinagre baixa o pH do feijão, o que ajuda o Rhizopus a crescer e dificulta bactérias indesejadas durante a fermentação longa.

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