Xerém de Conquilhas

Papinha cremosa de milho com conquilhas, cebola e coentros, inspirada na cozinha de Olhão.

20 min Preparação
30 min Cozedura
Média Dificuldade
Xerém de conquilhas numa tigela de barro

Modo Reels

  1. 1 / 6

    Etapa 1

    Purgue as conquilhas em água salgada e escorra.

Ingredientes

Porções 4

Preparação

  1. Etapa 1

    Purgue as conquilhas em água salgada e escorra.

  2. Etapa 2

    Abra-as numa frigideira com azeite e alho; coe e reserve o caldo.

  3. Etapa 3

    Refogue a cebola no azeite até ficar macia.

  4. Etapa 4

    Junte caldo quente e vá adicionando a sêmola em chuva.

  5. Etapa 5

    Cozinhe mexendo até obter uma textura cremosa.

  6. Etapa 6

    Envolva as conquilhas, coentros e um fio do caldo coado.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Substituições

conquilhas
amêijoas ou mexilhão outro marisco de concha, ajustar o tempo de cozedura
caldo de peixe
caldo de vegetais verificar rótulo sem glúten, ou versão vegetariana

Faça à sua maneira

  1. planeamento Versão rápida

    Prepare os elementos de base com antecedência e finalize no momento de servir.

Harmonização

Vinho branco português, Escolha um vinho fresco e sirva-o bem refrigerado.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita com antecedência?
Sim. Prepare a base com antecedência, arrefeça rapidamente e finalize no momento de servir para preservar textura e aroma.
Que substituições funcionam?
Prefira ingredientes da mesma família e mantenha o equilíbrio entre sal, acidez e gordura. Ajuste sempre o tempo de cozedura.
Porque é preciso purgar as conquilhas antes de cozinhar?
A purga em água salgada faz as conquilhas libertarem a areia que trazem, evitando que fique no prato final.
Como evito que a sêmola de milho fique com grumos?
Adicione-a em chuva, pouco a pouco, mexendo sempre. Despejar tudo de uma vez é a causa mais comum de grumos no xerém.
Posso substituir o caldo de peixe pelo caldo das próprias conquilhas?
Sim, o caldo coado da abertura das conquilhas dá ainda mais sabor ao xerém. Use-o em vez do caldo de peixe comprado, ou combine os dois.

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