Arroz de Marisco
Com origem em Vieira de Leiria, na região da Marinha Grande, o arroz de marisco foi eleito uma das Sete Maravilhas da Gastronomia Portuguesa em 2011. Ao contrário de um risotto, deve ficar solto e caldoso, quase como um guisado.
Preparação
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Cozer o marisco
Coza o camarão em água com sal por 2 a 3 minutos. Reserve o caldo de cozedura. Limpe as amêijoas e o mexilhão em água fria.
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Fazer o refogado
Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o tomate picado e deixe apurar por 5 minutos.
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Adicionar o caldo e o arroz
Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione o caldo de cozedura do camarão e, quando levantar fervura, junte o arroz.
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Cozer o arroz
Deixe cozer em fogo médio, sem tapar, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar quase cozido mas ainda com bastante líquido.
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Adicionar o marisco
Junte as amêijoas e o mexilhão e deixe cozinhar até abrirem. Adicione o camarão cozido e a santola, se usar, e aqueça por mais 2 minutos.
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Servir
Corrija o sal, salpique com coentros frescos picados e sirva imediatamente, bem quente e caldoso.
Dicas e notas
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Não tape o tacho durante a cozedura do arroz: isso ajuda a manter a textura caldosa característica do prato.
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Perguntas frequentes
Porque é que o arroz de marisco deve ficar caldoso?
Posso substituir o arroz carolino por outro tipo?
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