Bacalhau espiritual com espinafres

Um clássico português com mais frescura vegetal

30 min Preparação

35 min Cozedura

media Dificuldade

465 kcal Estimativa por dose

Preparação

Amolecer o pão: parta o pão em pedaços pequenos, regue com os 250 ml de leite morno e deixe repousar até ficar macio. Esmague com um garfo. Tempo indicativo: 10 min.
Preparar o refogado: aqueça o azeite e cozinhe a cebola em lume médio até ficar translúcida. Junte o alho e a cenoura e deixe amolecer sem ganhar demasiada cor. Tempo indicativo: 8 min.
Juntar bacalhau e espinafres: adicione o bacalhau desfiado e cozinhe durante 4 a 5 minutos. Junte os espinafres e envolva até murcharem. Tempere com pimenta e noz-moscada. Tempo indicativo: 7 min.
Preparar o molho: derreta a manteiga, junte a farinha e mexa durante 1 minuto. Acrescente gradualmente os 500 ml de leite, mexendo com uma vara de arames. Cozinhe até engrossar e finalize com as natas e a mostarda. Tempo indicativo: 8 min.
Envolver o preparado: junte o pão amolecido ao bacalhau. Acrescente cerca de dois terços do molho e envolva até obter uma mistura cremosa, mas não líquida. Tempo indicativo: 4 min.
Montar a travessa: coloque o preparado numa travessa untada. Cubra com o restante molho, polvilhe com queijo e pão ralado. Tempo indicativo: 4 min.
Gratinar: leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 20 a 25 minutos, até a superfície ficar dourada e o interior bem quente. Tempo indicativo: 25 min.
Repousar e servir: deixe repousar 5 a 10 minutos antes de servir. Acompanhe com salada verde ou legumes assados. Tempo indicativo: 10 min.

Dicas e notas

Prove antes de adicionar sal: o bacalhau e o queijo já contribuem significativamente para o teor de sal.

Esprema bem os espinafres se usar folhas congeladas, para evitar um recheio aguado.

Pode montar a travessa no dia anterior e conservar no frigorífico. Acrescente 5 a 10 minutos ao tempo de forno.

Para um resultado menos rico, substitua as natas por igual quantidade de leite.

Revisto por Redação MyCuisine

Perguntas frequentes

Posso usar sobras de bacalhau cozido?

Sim. Retire a pele e as espinhas, desfie e junte apenas depois de a cebola e a cenoura estarem macias.

O pão pode ser substituído?

Pode usar broa de milho para um sabor mais rústico, embora a textura fique ligeiramente mais granulosa.

É possível congelar?

Sim, de preferência antes de gratinar. Congele bem tapado até 2 meses e descongele no frigorífico.

Que acompanhamento combina melhor?

Uma salada de folhas amargas, grelos salteados ou legumes assados equilibram a cremosidade do prato.

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