Clássico lisboeta

Bacalhau à Brás Tradicional

O Bacalhau à Brás terá surgido no Bairro Alto, em Lisboa, na segunda metade do século XIX. É um dos pratos mais populares da cozinha portuguesa: bacalhau desfiado, batata frita em palha e ovo, tudo envolvido até ficar cremoso.

15 min Preparação
30 min Cozedura
media Dificuldade
520 kcal Estimativa por dose
Bacalhau à Brás servido numa travessa de barro tradicional, com batata palha, ovo e azeitonas
Feito por Redação MyCuisine @admin3069

Preparação

  1. Fritar as batatas

    Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira grande e frite as batatas cortadas em palha fina até ficarem doiradas e estaladiças. Retire e reserve sobre papel absorvente.

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  2. Refogar a cebola

    Na mesma frigideira, com um pouco de azeite, refogue a cebola e o alho em fogo médio até ficarem translúcidos, sem deixar queimar.

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  3. Juntar o bacalhau

    Adicione o bacalhau desfiado e demolhado ao refogado e deixe apurar por 3 a 4 minutos, envolvendo bem com a cebola.

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  4. Voltar a juntar as batatas

    Volte a juntar as batatas fritas à frigideira e misture com cuidado para não as esmigalhar.

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  5. Envolver os ovos

    Bata os ovos numa tigela com uma pitada de sal e pimenta e verta sobre a mistura, envolvendo em fogo baixo até os ovos ficarem cremosos mas não totalmente sólidos.

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  6. Servir

    Retire do fogo, decore com azeitonas pretas e salsa fresca picada e sirva de imediato.

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Dicas e notas

  • Não deixe os ovos cozinharem demasiado: o Bacalhau à Brás deve ficar cremoso, nunca seco.

Revisto por Redação MyCuisine

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Perguntas frequentes

Posso usar batata palha comprada em vez de fritar as batatas?
Sim, é uma alternativa comum e mais rápida. O resultado fica um pouco menos húmido de azeite, mas mantém o sabor tradicional.
Como sei que o bacalhau está bem demolhado?
O bacalhau deve demolhar em água fria no frigorífico durante 24 a 48 horas, trocando a água 2 a 3 vezes por dia, até perder o excesso de sal ao provar um pequeno pedaço.
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