Clássico do norte

Arroz de Pato

Com raízes ligadas ao norte de Portugal, o arroz de pato tornou-se um clássico em todo o país. A sua marca é o arroz cozido no caldo do pato, gratinado no forno até formar uma superfície estaladiça decorada com rodelas de chouriço.

20 min Preparação
90 min Cozedura
media Dificuldade
540 kcal Estimativa por dose
Arroz de pato no forno, com pato desfiado, chouriço e arroz gratinado
Feito por Redação MyCuisine @admin3069

Preparação

  1. Cozer o pato

    Coloque o pato num tacho grande com água, a cebola, a cenoura, o louro e sal. Deixe cozer em fogo médio durante cerca de 1 hora, até a carne estar tenra e a soltar-se facilmente do osso.

    60

  2. Desfiar o pato

    Retire o pato do caldo, deixe arrefecer um pouco e desfie a carne, retirando pele e ossos. Reserve o caldo de cozedura, coado.

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  3. Cozer o arroz

    Num tacho, aqueça um pouco de azeite e salteie o presunto, se usar. Adicione o arroz e o caldo de cozedura do pato na proporção de 1 parte de arroz para 2 de caldo. Deixe cozer por cerca de 12 minutos.

    15

  4. Montar num tabuleiro

    Misture o arroz parcialmente cozido com o pato desfiado e verta num tabuleiro de forno. Disponha as rodelas de chouriço por cima.

    5

  5. Gratinar

    Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, até a superfície ficar dourada e ligeiramente estaladiça.

    20

Dicas e notas

  • Use sempre o caldo de cozedura do pato para cozer o arroz: é ele que dá o sabor característico ao prato.

Revisto por Redação MyCuisine

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Perguntas frequentes

Posso usar apenas coxas de pato em vez do pato inteiro?
Sim, as coxas de pato são uma alternativa prática e igualmente saborosa, com a vantagem de terem mais carne proporcionalmente aos ossos.
Como consigo a superfície estaladiça característica?
O segredo é levar o arroz já misturado com o pato ao forno sem tapar, a temperatura alta, para que a camada superior seque e doure.
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