Cozido à Portuguesa
O cozido à portuguesa é um dos pratos mais representativos e conhecidos da gastronomia portuguesa, preparado tradicionalmente ao domingo, reunindo várias carnes, enchidos e legumes cozidos lentamente no mesmo caldo.
Preparação
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Cozer as carnes
Coloque a vaca, a costela de porco, o frango, a orelheira e o toucinho num tacho grande com água e sal. Leve a cozer em fogo médio até as carnes estarem tenras, retirando as que cozinham mais rápido à medida que ficam prontas.
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Cozer o grão
Em separado, coza o grão-de-bico já demolhado até ficar tenro, num tacho com água e uma pitada de sal.
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Cozer os enchidos
Coza o chouriço, a morcela e a farinheira em água separada por 15 a 20 minutos, para não soltarem demasiada gordura no caldo principal.
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Cozer os legumes
Aproveite parte do caldo de cozedura das carnes para cozer as batatas e as cenouras. Nos últimos 8 minutos, adicione a couve cortada em pedaços grandes.
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Montar e servir
Disponha as carnes, os enchidos e os legumes numa travessa grande. Sirva o caldo como sopa à parte, eventualmente com arroz ou massa cozidos nele.
Dicas e notas
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Comece por cozer as carnes que demoram mais tempo e vá retirando as restantes à medida que ficam tenras, para nenhuma cozinhar demasiado.
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Perguntas frequentes
Posso preparar o cozido com um dia de antecedência?
Que arroz costuma acompanhar o cozido?
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