Tradição de Trás-os-Montes

Feijoada à Transmontana

Originária da região de Trás-os-Montes, mais precisamente de Valpaços, a feijoada à transmontana é um prato robusto que combina feijão vermelho com diferentes cortes de porco e enchidos fumados, ideal para os dias frios do norte de Portugal.

20 min Preparação
90 min Cozedura
media Dificuldade
580 kcal Estimativa por dose
Feijoada à transmontana com feijão vermelho, enchidos e carnes fumadas, servida em tacho de barro
Feito por Redação MyCuisine @admin3069

Preparação

  1. Demolhar o feijão

    Deixe o feijão vermelho de molho em água fria durante a noite anterior, para amolecer e reduzir o tempo de cozedura.

  2. Cozer as carnes

    Num tacho grande, coza a costela, o toucinho e a orelha em água com sal e louro até estarem quase tenros.

    40

  3. Juntar o feijão

    Escorra o feijão demolhado e adicione-o ao tacho com as carnes. Adicione a cebola e o alho picados e deixe cozer em fogo médio até o feijão estar tenro.

    40

  4. Adicionar os enchidos

    Junte o chouriço e a morcela e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos, para os sabores se misturarem bem.

    20

  5. Servir

    Corrija o sal, retire o louro, salpique com coentros ou salsa picada e sirva bem quente, tradicionalmente com arroz branco.

    5

Dicas e notas

  • Cozinhe as carnes fumadas antes de juntar o feijão: isso permite controlar melhor o ponto de cozedura de cada ingrediente.

Revisto por Redação MyCuisine

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Perguntas frequentes

Posso usar feijão em lata para poupar tempo?
Sim, mas o resultado é diferente: o feijão seco demolhado absorve melhor os sabores fumados das carnes durante a cozedura longa.
Que acompanhamento é tradicional?
O arroz branco simples é o acompanhamento mais comum, além de pão para acompanhar o caldo.
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