Caldo Verde Tradicional
Criado por lavradores no Minho, o caldo verde é considerado uma das sete maravilhas da gastronomia portuguesa. A sua marca é a couve cortada em fitas muito finas, mergulhada num puré de batata aveludado.
Preparação
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Cozer a base
Coloque as batatas, a cebola inteira e os dentes de alho num tacho grande, cubra com cerca de 2 litros de água, tempere com sal e leve a cozer até as batatas estarem bem tenras.
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Reservar o chouriço
Retire o chouriço se o tiver cozido junto e reserve. Escorra parte da água de cozedura para um recipiente, guardando-a para ajustar a consistência mais tarde.
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Fazer o puré
Reduza as batatas, a cebola e o alho a puré com um garfo ou espremedor, diretamente no tacho, até obter um caldo cremoso e homogéneo.
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Adicionar a couve
Leve novamente ao lume e, quando levantar fervura, adicione a couve cortada em fitas finíssimas. Deixe cozinhar apenas 3 a 5 minutos, para a couve ficar tenra mas com cor viva.
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Servir
Corrija o sal, regue generosamente com azeite virgem extra e sirva com rodelas de chouriço por cima.
Dicas e notas
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Corte a couve o mais fino possível: é essa textura em fitas que distingue o caldo verde de uma sopa de couve comum.
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Perguntas frequentes
Que tipo de couve devo usar?
Posso preparar o caldo verde com antecedência?
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