Cookie recheado de brigadeiro

Preparação

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   Preparar o brigadeiro: num tacho de fundo espesso, misture o leite condensado, a manteiga, o cacau e o sal. Cozinhe em lume brando, mexendo sem parar, até o creme começar a despegar do fundo e ficar mais firme do que um brigadeiro de colher. Tempo indicativo: 10 min.

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   Arrefecer o recheio: transfira o brigadeiro para um prato untado, cubra com película aderente em contacto direto e leve ao frigorífico até ficar firme. Divida em 14 porções e molde bolinhas pequenas. Tempo indicativo: 45 min.

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   Bater a manteiga com os açúcares: bata a manteiga, o açúcar mascavado e o açúcar branco até obter um creme homogéneo. Junte os ovos, um a um, e a essência de baunilha. Tempo indicativo: 5 min.

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   Adicionar os ingredientes secos: passe a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal por um passador. Incorpore na mistura sem bater demasiado. Junte as pepitas de chocolate. Tempo indicativo: 5 min.

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   Rechear os cookies: divida a massa em 14 porções. Achate cada porção, coloque uma bolinha de brigadeiro no centro e feche bem, sem deixar o recheio à vista. Tempo indicativo: 10 min.

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   Frigorífico antes de ir ao forno: disponha os cookies num tabuleiro forrado, com espaço entre eles. Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para reduzir o espalhamento. Tempo indicativo: 30 min.

7. 7

   Assar: leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 12 a 14 minutos. As bordas devem estar firmes, mas o centro deve continuar ligeiramente mole. Tempo indicativo: 14 min.

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   Finalizar: deixe repousar no tabuleiro por 10 minutos antes de transferir para uma grelha. Sirva morno para destacar o recheio cremoso. Tempo indicativo: 10 min.